Curso de corte y cata de jamón

Próximo inicio: febrero de 2020.  Duración del curso: 30 horas.   Modalidad: teleformación (sin horarios).

Objetivo: Aprender sobre los procesos, condiciones, propiedades y características del jamón, para poder aplicar correctamente las técnicas de corte y cata del jamón.

Requisitos: Desempleados inscritos como demandantes de empleo, trabajadores en activo y autónomos de toda España del sector Hostelería y turismo (también agencias de viajes, alquiler de vehículos con o sin conductor, empresas organizadoras del juego de bingo y empresas de elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio, etc.). Los trabajadores y autónomos, además, deberán pertenecer al menos a uno de los siguientes colectivos prioritarios:

  • Mujeres.
  • Hombres mayores de 45 años o menores de 30 años.
  • Trabajadores con contrato temporal o a jornada parcial.
  • Personas con discapacidad.
  • Personas con baja cualificación profesional.
  • Trabajadores de pymes (empresas de menos de 250 trabajadores).

Contenidos del curso:
- El jamón. Conocimiento de la fisiología del animal. Proceso de elaboración del jamón. Factores e indicadores de calidad de la materia prima. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
- Corte y deshuese del jamón. Cómo fijar el jamón en el jamonero. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón. Partes del jamón. Pelado del jamón. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento. Finalización del hueso de jamón. Deshuese del jamón. Conservación y consumo. Maridaje.
- La cata y sus tipos. Cata técnica. Cata analítica. Cata de consumidor. Cata descriptiva.
- Condiciones para catar. Condiciones externas. Condiciones del catador.
- Sentidos que intervienen en la cata: vista, olfato y gusto.
- Técnica de cata. Elementos determinantes en la definición del jamón.

Certificado: Al finalizar el curso, se obtendrá un diploma de haber realizado y superado con éxito el curso avalado por el Ministerio de Empleo.

Proceso de inscripción: Rellena el formulario que aparece en esta página web y en un plazo breve de tiempo (24/48 horas) nos pondremos en contacto contigo para solicitarte la documentación necesaria para iniciar el curso. Cuando dispongamos de la documentación iniciarás el curso online con el siguiente grupo disponible (hay previstas varias ediciones del mismo curso).