Próximo inicio: sin plazas disponibles. Duración del curso: 60 horas. Modalidad: teleformación (sin horarios).
Objetivos: Adquirir conocimientos para llevar a cabo las operaciones necesarias de limpieza e higiene general en equipos e instalaciones de industria alimentaria. Conocer las principales medidas de protección ambiental relacionadas.
Contenidos del curso:
- Importancia de la higiene en la industria alimentaria. Alteraciones y contaminación de los alimentos. Los agentes biológicos. Características y tipos. Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos. La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
- Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias. La industria cárnica. La industria de elaborados y conservas. La industria láctea. La industria panadera y pastelera. La industria de bebidas y licores.
- Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias. Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes. El agua. Propiedades. Detergentes. Desinfectantes. Productos de descomposición bioquímica. Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria. La dosificación de productos. Etiquetas de los productos. Los productos y la corrosión de los equipos. Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria. Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza.
- Equipamiento. Utensilios y maquinaria de higienización. Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza.
- Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización. El Plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Círculo de Sinner. Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección. Fases del proceso de limpieza y desinfección. La esterilización. Acciones especiales de higienización.
- Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria. Normativa sobre manipulación de alimentos. Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria. Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria. Actitudes y hábitos higiénicos. La salud del trabajador de la industria alimentaria.
- Incidencia ambiental de la industria alimentaria. El hombre y el medio ambiente. Desarrollo sostenible. Crecimiento insostenible. Problemas medioambientales. Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria. Aspectos básicos de la Normativa Ambiental en la industria alimentaria.
- Residuos y contaminantes en la industria alimentaria. Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias. Subproductos derivados y deshechos. Recogida selectiva de residuos. Toma de muestras. Gestión administrativa de residuos peligrosos. Emisiones a la atmósfera. Otros tipos de contaminación: contaminación acústica. Normativa en materia de residuos.
- Medidas de protección ambiental. Importancia de la gestión ambiental. Sistemas de gestión ambiental. Normas ISO. Herramientas en la gestión medio-ambiental. Ahorro hídrico y energético. Alternativas energéticas. Sistemas de depuración de vertidos. Medidas de prevención y protección.
Certificado: Al finalizar el curso, se obtendrá un diploma de haber realizado y superado con éxito el curso
