Curso: Cocina creativa.
Objetivos: adquirir los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para crear platos creativos y no convencionales. Familiarizarse con el uso de las herramientas y utensilios de la cocina creativa.
Contenidos:
- La cocina de inspiración. Historia de la cocina. Concepto de cocina como arte y técnica culinaria. Historia del fuego para cocinar. La cocina alternativa. La cocina en Grecia. La cocina romana. La cocina germana. La cocina en la edad media. La conservación de los alimentos. El nacimiento del restaurante. Restaurantes en Francia. Restaurantes en España. La cocina en la actualidad.
- Las potencialidades ocultas de los productos. Las potencialidades ocultas de los productos. Las vitaminas. Avitaminosis. Nutrientes directamente relacionados con el sistema inmune. Los antioxidantes. Características de la fibra dietética. El poder de la fruta. Proceso de la conservación de la fruta. Los frutos secos y las semillas. Frutales según los distintos climas.
- La creatividad combinatoria de colores, sabores, formas, olores y texturas. La creatividad combinatoria de colores, sabores, formas, olores y texturas. El color. Circulo cromático. Clasificación del color. Colores fríos y calientes. Armonía y contrastes. La expresividad de los colores. El sabor. La forma. El olor y la textura.
- Elaboración de platos y menús racionales, nutritivos y creativos. Cocina moderna, de autor y de mercado. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado. Características generales de estos tipos de cocina. Evolución d los movimientos gastronómicos. De la nueva cocina o la nouvelle cuisine a la cocina actual. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa. Cocina de fusión. El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en la cocina. Nuevos utensilios de cocina. Platos españoles más representativos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década. Experimentación y evaluación de resultados. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. Fustificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias. Análisis, control y valoración de resultados. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
- Elaboración de platos especiales, con marisco, para la cocina creativa. Elaboración de platos especiales. Preparación de primeros platos en la cocina creativa especiales: ensaladas. Preparación de primeros platos en la cocina creativa especiales: moluscos. Preparación de primeros platos en la cocina creativa especiales: gambas, cigalas reales, bogavantes preparación de segundos platos en la cocina creativa especiales: pescados. Preparación de segundos platos en la cocina creativa especiales: carnes formas y composiciones estéticas.
Modalidad: presencial.
Lugar de impartición: Cuenca.
Fecha de inicio: 07 de febrero de 2015
Fecha de fin: 21 de marzo de 2015
Requisitos: Trabajadores en activo y autónomos de la provincia de Cuenca. Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria o nivel de estudios equivalente.
Más información e inscripciones: UPTA Castilla la Mancha - 900 808 290
